Anders

(H)EERLIJK ANDERS is in 2009 gestart door ondernemersechtpaar Sione en Roel Olfers. Nieuwsgierig naar hun achtergrond? Je leest het in het uitgebreide interview met Sione.

(bron: ondernemerswijzer ISSUU)

De stap naar ondernemen
We hebben altijd al het idee gehad om ooit een eigen bedrijf te beginnen. Al vanaf het moment dat we verkering hadden. We hebben elkaar leren kennen in Restaurant De Boschhoeve in Nuenen. Roel werkte daar in de keuken, terwijl ik er in het weekend een bijbaantje in de bediening had. Het team was groot, we gingen na het werk veel op stap met z’n allen en alles was goed, als je op het werk je best maar deed.
Omdat zowel de ober-kelner als de chefkok op dinsdag vrij waren, werden wij allebei gevraagd om wekelijks op die dag te werken. Druk was het niet, dus we konden het prima af met z’n tweeën. De eigenaar had er alle vertrouwen in, want we kregen heel veel vrijheid, waarin we konden uitproberen wat onze persoonlijke stijl was.
De eigenaar besloot al snel om er ook zijn vrije dag van te maken. Dat was wel een enorm compliment voor ons. Ik heb daardoor heel veel geleerd over zelfstandigheid, verantwoordelijkheidsgevoel en gastvrijheid. Terwijl Roel in de keuken zijn eigen kookstijl kon toepassen op de bestaande recepturen.
De passie voor het vak (en later ook voor elkaar) is daar tot stand gekomen.

Door de jaren heen, hebben wij nooit stil gezeten. Zo hebben we meerdere, goed onderbouwde brieven geschreven naar de gemeente, gebouwbeheerders en andere betrokkenen, omdat we weer ergens hadden gelezen of gehoord dat er voor een of ander markant pand een nieuwe bestemming werd gezocht. Wij zagen altijd kansen. Sociaal-commercieel met horeca uiteraard!

En zo zijn we terecht gekomen in Tongelre, waar we een nieuw te realiseren horeca-project voor onze rekening namen, in opdracht van de stichting (Stichting Groendomein Wasven). Toen het restaurant (Gasterij in ’t Ven) 9 maanden later open ging, hebben we er 2 jaar als bedrijfsleiders met veel plezier keihard gewerkt om het commercieel succesvol te maken.
En dat was een hele uitdaging, aangezien alles draaide op een unieke samenstelling van vakprofessionals, vrijwilligers, mensen met een verstandelijke beperking (én hun begeleiding van Stichting Lunet Zorg) en weekendkrachten. Hier hebben we onze kennis van streekproducten uitgediept en hebben we samen met o.a. Stichting Duurzaam Eindhoven, de basis gelegd voor de Duurzame Weekmarkt die nu nog elke zaterdag op het Wilhelminaplein plaatsvindt.

Na twee jaar was ons aandeel in het project voorbij. We hadden toen al besloten om de sprong te wagen en voor onszelf te beginnen. Er was in heel Eindhoven nog geen enkele cateraar die uitsluitend met duurzame producten werkte en wij hebben die niche gevuld door te starten met (H)EERLIJK ANDERS. Dat was in september 2009.

Het begin van (H)EERLIJK ANDERS
Vanuit niets hebben we ons bedrijf opgebouwd. Op elke verjaardag vroegen we om specifieke keukenmaterialen, glaswerk en servies. Dankzij Bakker Meelmuts hadden we een productieruimte, want we hebben nooit vanuit huis willen koken. Thuis; Daar is hooguit ons kantoor. En verder willen we er ons kunnen terugtrekken als gezin met onze twee stoere zonen.
De verkopers die in het begin bij ons aan de deur stonden, hadden dus pech. Maar ja, als ze gebeld hadden voor een afspraak, dan hadden we ze misschien best te woord willen staan!

Omdat we in het begin nog niet zoveel opdrachten hadden, hebben we een flyer ontworpen met daarop een Kerst en Oud & Nieuw menu. Die deden we in een blanco enveloppe waar we met de hand op hadden geschreven: “Ik kwam dit tegen, lijkt me echt iets voor jullie” En zo hebben we 250 brievenbussen gevuld. Het is geweldig als je dan gebeld wordt met “Ik heb van iemand een flyer gekregen van jullie bedrijf. Ik weet niet van wie. Ik denk de buurvrouw of zo, maar hoe dan ook, ik zou graag jullie cateringmenu willen bestellen voor Kerst.” Dit eigen marketingidee was gelukt. We hebben voor bijna 100 personen een kerstmenu verzorgd!

De groei
Ondertussen had Roel zich aangesloten bij een aantal netwerkorganisaties. Hierdoor kregen we steeds meer zakelijke klanten, zoals ICSE (dat in de Lichttoren zat) en waar we elke week meerdere grote lunches, borrels en diners konden verzorgen. Daarna werd de aanbesteding voor de vergaderlunches van de gemeente Eindhoven ons gegund. En toen ging het snel. We kregen steeds meer vaste klanten, die nu nog steeds hun bedrijfslunch bij ons bestellen. En elke dag komen er weer nieuwe bij.  Sinds 2011 werden we officieel partner van Seats2meet Strijp-S, waar onze catering een substantiële bijdrage leverde aan het vormen van een dynamisch sociaal platform van ZP’ers (Zelfstandige Professionals), bedrijven en grote organisaties.

In 2015 zijn wij een ‘lokale ondernemer’ van het prijswinnende concept We Canteen dat klassieke bedrijfsrestaurants omtovert tot dynamische food-courts. We verzorgen dagelijks al het eten en drinken in het bedrijfsrestaurant van TomTom Eindhoven.
In 2015 zijn we ook verhuisd naar een eigen pand. We groeiden uit ons jasje in de keuken van Seats2meet Strijp-S.
Op de Hallenweg in Eindhoven hebben we een mooie, grote centrale keuken ingericht, van waaruit we dagelijkse alle catering verzorgen. Het aangrenzende pand hebben we als vergaderlocatie met kookstudio ingericht.

Hervinden van de visie
In 5 jaar tijd kun je zeggen dat we zijn uitgegroeid tot een eigenwijs-volwassen bedrijf. Als je een onderneming hebt, maak je geweldig leuke dingen mee. Maar je leert vaak ook door vallen en opstaan. Een faillissement van een grote opdrachtgever waar wij nog een flinke som geld van moesten krijgen. Een langdurig zieke werknemer. Onze eerste boekhouder die een paar grove fouten had gemaakt in onze administratie waar de belastingdienst ons gelukkig op wees, maar waardoor we met terugwerkende kracht ineens heel veel belasting moesten betalen. Het zijn tegenslagen waar je niet altijd op rekent.

Gelukkig is alles overkomelijk. En elke ondernemer krijgt met dit soort zaken te maken. Maar vaak is iedereen voor zichzelf opnieuw het wiel aan het uitvinden. Daarom zijn ondernemersnetwerken waarbij je raad en advies kan geven en krijgen erg belangrijk voor ons. En daarnaast moet je ratio en emotie gescheiden kunnen houden. Maar dat is natuurlijk makkelijker gezegd dan gedaan wanneer het om je eigen bedrijf gaat!

We doen dat al een paar jaar niet meer met z’n tweeën. We hebben fijne mensen in dienst en als het heel druk is, lenen we mensen uit ons netwerk in. Intussen hebben we gemerkt dat het fijnste en meest praktisch is als iedereen alle werkzaamheden kan uitvoeren. Begrijp me niet verkeerd, want ieder van ons heeft uiteraard zijn eigen expertise, maar onze opdrachten zijn heel divers op heel verschillende tijdstippen.

En dan moet je flexibel zijn en kun je niet in taken of hokjes denken. We hebben daarmee een erg platte organisatiestructuur, die haaks staat op de traditionele horeca. We moeten goed kunnen samenwerken, maar we verwachten ook dat ieder voor zich zelfstandig het initiatief en de verantwoordelijkheid op zich kan nemen.

Het team wat er nu staat, begrijpt het helemaal!

Het is niet vrijblijvend, want we leven onze (H)EERLIJK ANDERS-waarden na, als ook de algemene afspraken van hygiëne en wetgeving. Niet iedereen kan hierin de juiste balans vinden. Maar het team wat er nu staat, begrijpt het helemaal!

In 2016 hebben we wat belangrijke knopen doorgehakt.
Roel en ik merkten dat we zó groot waren gegroeid met (H)EERLIJK ANDERS, dat we steeds minder tijd kregen om te ondernemen met ons hart en des te meer tijd nodig hadden voor allerlei randzaken.
Nu in 2017 is onze onderneming expres weer een stukje kleiner.
Hierdoor hebben we ruimte gecreëerd om dagelijks meer te genieten van ons mooie vak.
We kunnen onze aandacht nu weer beter verdelen, en kunnen pionieren in smaak en duurzaamheid.

Anders
Toen wij begonnen in 2009 merkten we dat er nog een heel groot vooroordeel was over biologisch eten. Om geen geitenwollensokken-cultuur uit te dragen, hebben we vanaf het begin samengewerkt met Eindhovense ontwerpers, designers en vormgevers om een frisse uitstraling te kunnen doorvoeren in onze huisstijl en presentatie-vormen van onze gerechten en maaltijden. Inmiddels zijn streekproducten en weten wat we eten zó logisch geworden dat je niet kan spreken van een trend.

Gelukkig maar, want dat was en is wat we willen bereiken. Wij blijven pionieren als ambassadeur van duurzaamheid. En de definitie van duurzaamheid wordt steeds gedetailleerder ingevuld. Dat doen we het liefst in samenwerking met andere branches. We hebben al veel met designers samengewerkt. YKSI (de horeca-ruimte bij het Regionaal Historisch Centrum sfeervol en op niveau vorm te geven). Lily’66 (onze huisstijl). Fooddesigners Marriët Willems en Simone Kroon (o.a. pop-up catering en een kookboek). Hooman Parvizi (ontwikkeling van onze twee soorten duurzame lunchverpakkingen). Studio Urban Sprinkle en Studio Synthese (pop-up restaurant bij de Urban Campscape, de tijdelijke DDW-stadscamping).
Ervaren hoe het is om blind te zijn tijdens ons jaarlijks terugkerende (Eindhovense) Glow Next evenement in samenwerking met Stichting Bartiméus, voor begeleiding van mensen met een visuele beperking.

Het Anders is gegroeid naar een unieke manier van het ondersteunen van nieuwe onderlinge verbindingen. We faciliteren ontmoetingen tussen ZP’ers (zelfstandige professionals), bedrijven en grote organisaties, zodat ze een waardenetwerk creëren. Je deelt kennis. Wij ondersteunen dat vanuit de gedachte “Eten verbindt, goed eten verbroedert.”

KookSchoolKunsten

Kennis delen doen we sinds december 2015 ook met de door ons vergaderlocatie met kookstudio voor iedereen.

Vergelijk het met de zuivelkeuken uit de jaren ’80. Hier hebben duizenden mensen kooklessen gehad. De insteek toen was dat er altijd een zuivelproduct werd gebruikt. Wij hebben KookSchoolKunsten opgezet om lokale chefs en kookworkshopgevers hun kennis te laten delen met iedereen. Bedrijven, particulieren, kinderen. Je kunt er je bewust worden van alles wat met eten te maken heeft. Ingrediënten, herkomst, recepturen, eetculturen, voedingspatronen en daarnaast leggen we de link met kunst over eten. Want deze twee zijn vanuit de oudheid al met elkaar verbonden. Bij KookSchoolKunsten ga je samen aan de slag. Of je elkaar al kende of niet.
De gedachte die we daar uitdragen is “Waar co-creatie kook-creatie wordt.”
En de ideeën blijven komen, verrassend en realiseerbaar. Daarom zijn we altijd op zoek naar gelijkgestemden en/of investeerders waarmee we die ideeën tot uiting te kunnen brengen!

Intussen wordt de locatie ook regelmatig als vergaderaccommodatie. (H)EERLIJK ANDERS verzorgt er de catering tijdens de vergadering. Onze partners verzorgen eventueel een aansluitende kookworkshop. O.a. ASML, Philips, Heijmans, Gemeente Eindhoven, organiseren terugkerende bijeenkomsten bij ons. En daar zijn we best trots op!

Bij KookSchoolKunsten ga je samen aan de slag. Of je elkaar al kende of niet. De gedachte die we daar uitdragen is “Waar co-creatie kook-creatie wordt.”

 

 

Bestel je catering eenvoudig via deze website. Betaal achteraf via een digitale factuur via e-mail. Sluiten